Sformato di quinoa porro e zucchini

Ricette / Cereali

 Sformato di quinoa porro e zucchini

Ingredienti per 4 persone: 250 g (una tazza) di quinoa, 500 ml (due tazze) di acqua, 1 porro, 2 zucchine, 500 ml di panna di soia da cucina, 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, olio extravergine di oliva, salsa di soia, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale marino integrale.

La quinoa non è propriamente un cereale ma la si utilizza come tale.
In una pentola con coperchio cuocete per 15 minuti la quinoa con due parti di acqua e un pizzico di sale. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e soffriggete a fiamma vivace il porro e le zucchine affettati con un pizzico di sale, chiudete con un coperchio e stufate per qualche minuto; al termine condite con un poco di salsa di soia. In una ciotola capiente che possa poi contenere anche la quinoa cotta unite la panna di soia, il lievito in scaglie, tre cucchiai di salsa di soia, tre cucchiai di olio e la noce moscata, mescolate bene. A cottura ultimata della quinoa, unitela al miscuglio sopraddetto assieme alle verdure stufate, tenendo da parte un poco del miscuglio e delle verdure per guarnire in seguito, mescolate bene per incorporare tutto in modo omogeneo. Oliate una teglia da forno con bordi alti e "infarinatela" con lievito in scaglie, stendeteci il composto di quinoa per uno spessore di circa 5 cm e ricoprite con la panna di soia condita e le verdure tenute da parte prima. Cuocete in forno a 200°C per mezz'ora e servite caldo.

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