Paella di riso integrale con proteine vegetali

Ricette / Cereali

Paella di riso integrale con proteine vegetali

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di riso integrale lungo tipo Ribe, una cipolla di media grandezza, un peperone giallo, uno rosso, uno zucchino, 100 gr. di fagiolini verdi, 200 gr. tra tofu, seitan e tempeh assortiti a piacere, 2 bustine di zafferano, 1 cucchiaio di paprica dolce, olio extravergine di oliva, sale marino integrale, rosmarino, dado vegetale (facoltativo), tamari.

In una pentola di acciaio larga e bassa scaldate l'olio e, a fiamma vivace, fate soffriggere lo zafferano e la paprica per qualche minuto, poi aggiungete la cipolla tagliata a fettine e contimuate a soffriggere fino a farla leggermente appassire. Unite le verdure tagliate a cubetti e rosolatele un po' nell'olio caldo, unite il riso precedentemente sciacquato e lasciate soffriggere ancora. Salate e versate due parti di acqua bollente per parte di riso. Volendo, aggiungete il dado. Chiudete con un coperchio a tenuta, portate a bollore e cuocete per 45 minuti in forno a 200 gradi. Aggiustate di sale con il tamari. Nel frattempo tagliate le proteine vegetali a striscioline o a bocconcini e fate marinare il tofu e il tempeh nel tamari per circa un'ora. Fate saltare le proteine in padella a fiamma vivace, unitevi il riso e servite.

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