Paella di riso integrale con proteine vegetali

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Paella di riso integrale con proteine vegetali

Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso integrale lungo tipo Ribe, 900 ml di acqua, una cipolla di media grandezza, un peperone giallo, uno rosso, uno zucchino, 100 g di fagiolini verdi, 200 g tra tofu, seitan e tempeh assortiti a piacere, 2 bustine di zafferano, un cucchiaio e mezzo di paprica dolce, rosmarino, olio extravergine di oliva, dado vegetale (facoltativo), salsa di soia, sale marino integrale.

Tagliate il tofu e il tempeh a striscioline o a bocconcini e metteteli a marinare in un contenitore con la salsa di soia per circa un'ora. Non esagerate con la salsa di soia per evitare che il risultato sia troppo salato. Nel frattempo lavate e mondate le verdure eliminando i semi e il picciolo dai peperoni e spuntando i fagiolini, quindi tagliate i peperoni e lo zucchino a cubetti, i fagiolini a pezzetti di circa 2 cm e la cipolla a fettine sottili. In una pentola di acciaio larga e bassa scaldate l'olio e, a fiamma vivace, fate soffriggere lo zafferano e un cucchiaio di paprica per qualche minuto, poi aggiungete la cipolla a fettine e continuate a soffriggere fino a farla leggermente appassire. Unite le altre verdure e rosolatele un poco nell'olio caldo insaporendole con il condimento, poi unite il riso precedentemente sciacquato e lasciate soffriggere ancora mescolando. Salate e versate due parti di acqua bollente per parte di riso, volendo aggiungete il dado. Chiudete con un coperchio a tenuta, portate a bollore e cuocete per 45 minuti in forno a 200°C.
Al termine aggiustate di sale con la salsa di soia. A questo punto tagliate anche il seitan a bocconcini e fate saltare tutte le proteine vegetali in padella in un poco di olio e paprica a fiamma vivace, quindi unitele al riso cotto e mescolate bene il tutto. Prepariamo le proteine vegetali a parte anziché cuocere tutto assieme come nel procedimento tradizionale, perché il tempeh si disfa e il tofu non acquista una bella consistenza se cotti a lungo con l'acqua. La vostra paella integrale è pronta da servire ben calda.

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