Insalata russa senza uova

Ricette / Verdure e alghe

Insalata russa senza uova

Ingredienti: 1 kg. di patate, 1/2 kg. di carote di media grandezza, 300 gr. di pisellini cotti, 500 gr. di peperoni sott'olio, 300 gr. di cetriolini sott'aceto, aceto di mele, un cucchiaino di senape fine, sale marino integrale. Per la maionese: 700 ml. di olio di girasole alto oleico spremuto a freddo, 450 ml. di panna di soia, 250 ml. di bevanda di soia non dolcificata, un pizzico di curcuma, aceto di mele q.b., un pizzico di sale.

Bollite le patate, cuocete le carote a vapore entrambe con un pizzico di sale, quando sono cotte e fredde sbucciate le patate e tagliate tutto a cubetti piccoli. Tritate i cetriolini e spezzettate grossolanamente i peperoni. Unite al tutto i piselli e condite con sale, aceto e senape. Mettete tutti gli ingredienti della maionese tranne l'aceto in un pentolino alto e emulsionate bene con un mixer. Scaldate il composto mescolando continuamente senza portarlo a bollore e, quando è a circa 45°, aggiungete l'aceto di mele goccia a goccia mescolando più velocemente. Cessate di aggiungere l'aceto appena si addensa. Unite le verdure mescolando bene e lasciate raffreddare.

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