Insalata di alghe arame e carote

Ingredienti (per 4 persone): 80 g di alghe arame secche, 6 carote di media grandezza, il cuore di un sedano (comprese le foglioline chiare, quelle scure sono amare), 150 g di mais dolce, una manciata abbondante di semi di girasole, olio extra vergine d’oliva, salsa di soia, acidulato di umeboshi e aceto di mele.

Mettete in ammollo le alghe per mezz’ora in acqua fredda, poi scolatele e risciacquatele con acqua corrente.
Cuocetele in due dita d’acqua a pentola scoperta e fiamma vivace finché non evapora tutta l’acqua. Aggiungete una spruzzata di salsa di soia e di aceto di mele e fate evaporare anche questi. Lasciate raffreddare.
In una padellina asciutta tostate i semi di girasole a fiamma vivace muovendoli continuamente con un cucchiaio di legno.
Mondate le verdure e tagliate le carote a julienne e il sedano a fettine sottilissime.
Sciacquate il mais in un colino e lasciatelo scolare.
Quando le alghe sono fredde, unite tutti gli ingredienti in una insalatiera e condite a piacere con olio, salsa di soia, aceto di mele e acidulato di umeboshi, tenendo conto che quest’ultimo è sia acido che salato.

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