Impasto base per torte e crostate

Ricette / Dolci

Impasto base per torte e crostate

Ingredienti: 3300 g di farina integrale setacciata (tipo 2), 15 g di lievito per dolci (cremortartaro + bicarbonato di sodio), 1 pizzico di sale, 1 pizzico di vaniglia, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico, 50 ml di olio di girasole alto oleico o mais spremuti a freddo, 90 g di malto di cereali a vostra scelta (in ordine dal meno dolce al più dolce: orzo, riso, mais, grano), 90 ml di succo di mela limpido (non utilizzate succo di arancia o altri frutti acidi perché neutralizza il lievito).

In una ciotola ampia mettete la farina e tutti gli ingredienti solidi, in un bicchiere graduato il malto, l'olio e il succo di mela.
Versate il liquido del bicchiere nella miscela con la farina e aiutandovi con delle bacchette mescolate velocemente, poi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Stendete l’impasto ottenuto con il mattarello fino ad uno spessore di circa un dito. Oliate e infarinate una teglia della forma che preferite e rivestitela con la sfoglia appena fatta, creando un bordo alto un paio di centimetri. Bucherellate la superficie della sfoglia con una forchetta, ricoprite la teglia con foglio di alluminio e infornate in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Rimuovete l’alluminio e, se volete fare una crostata, aggiungete una marmellata senza zucchero, decorate con striscioline di pasta e infornate per altri 15 minuti; altrimenti seguite la ricetta da voi scelta per il ripieno.

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