Flan di tofu tricolore

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 25 cm di lunghezza: 3 panetti o 600 g di tofu naturale, 200 g di bietoline e/o spinaci ripassati in padella con olio, aglio e salsa di soia (peso cotto), 200-300 g di zucca cotta al forno sbucciata, 2-3 barbabietole cotte al vapore o al forno, 2 spicchi d’aglio, 6-7 capperi, olio extra vergine d’oliva, salsa di soia, q.b. noce moscata grattugiata, 30 g di lievito alimentare in scaglie, 3 cucchiai colmi di amido di mais sciolto ciascuno in mezza tazza d’acqua fredda.

Per preparare i tre colori diversi del vostro flan munitevi di altrettanti bicchieri da cucina alti o qualunque contenitore adatto a frullare a immersione. Nei tre recipienti mettete separatamente le bietoline, la zucca, le barbabietole e un panetto di tofu per ogni gusto. Dove ci sono le bietoline aggiungete un pizzico di noce moscata; con le barbabietole mettete l’aglio e i capperi.
In tutti i recipienti mettete 2 cucchiai d’olio, 10 g di lievito in scaglie, salsa di soia per salare a piacere e l’amido diluito. Frullate bene il contenuto, aggiungendo acqua o bevanda di soia se necessario per ottenere un composto morbido. Abbiamo così creato le parti verde, gialla e rossa del nostro flan tricolore. Adesso andiamo ad assemblarlo.
Oliate e infarinate di lievito in scaglie uno stampo da plumcake; quindi stendete nell’ordine il composto tofu-costine, quello tofu-zucca e infine quello tofu-barbabietola – agendo con delicatezza per non mescolarli. Cuocete in forno a 220°C per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Togliete il flan dalla pirofila solo quando è freddo, in modo che sia solidificato, e riscaldatelo nuovamente al momento di servirlo, a fette. Nelle fette tagliate risalta il gioco di colori.
Suggerimento: se volete cucinare il classico e più semplice flan di tofu verde (meno scenografico, ma sempre ottimo), fatelo interamente seguendo le istruzioni per lo strato alle bietole e spinaci e moltiplicando le dosi a seconda delle dimensioni che volete ottenere.

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