Bagna caoda di hijiki

Ricette / Verdure e alghe

Bagna caoda di hijiki

Ingredienti per 4 persone: 50 g di alghe hijiki secche, una manciata di capperi sotto sale, una testa d'aglio, bevanda di soia non dolcificata, olio extravergine di oliva, aceto di mele, salsa di soia.

Ammollate le alghe in acqua fredda per circa mezz'ora, poi scolatele e risciacquatele bene sotto l'acqua corrente. Ponetele in una pentola con due dita di acqua e cuocete a fiamma alta finché il liquido è evaporato completamente. Versate un poco di aceto di mele e salsa di soia e fate evaporare nuovamente, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Intanto sbucciate e schiacciate l'aglio, togliete l'anima centrale e fatelo bollire in una tazza di latte di soia. Quando ha preso il bollore scolatelo e spremete via tutto il latte che dovrebbe avere estratto tutta la sostanza indigesta e maleodorante. Buttate il latte di bollitura. In un frullatore mettete le alghe, i capperi, l'aglio, l'olio e la salsa di soia e tritate finemente. Aggiustate di sale. Si serve calda, con molto olio, come pinzimonio per la verdura cruda e/o spalmata su peperoni arrostiti. Si usa come guarnizione o insaporitore in altre ricette, ad esempio per sostituire le acciughe nella pasta ai broccoli.

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