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Dove provare in città la cucina salutista da «La Mezzaluna» al «Chiodi Latini»

Torino è il posto dove tante tendenze nascono prima di prendere il volo. Non è un caso quindi che sia considerata una città tra le più «veg» d’Europa. L’opzione consapevole di un’alimentazione basata su prodotti di matrice vegetale trova nella terra del vitello tonnato un terreno fertile e gioioso. Etica, salute, leggerezza, libertà, rispetto sono alcune delle motivazioni che spingono a fare questa scelta alimentare ed esistenziale. Ci racconta Oliviero Alotto, fiduciario Slow Food a Torino e filo vegano che: «Torino è innegabilmente una delle capitali del gusto e quindi c’è una grande attenzione sia in termini di sapore che di salute. È sempre stata una città un passo avanti alle altre per il suo approccio al cibo. Torino è la cucina di Milano. Inoltre, avere un orientamento veg significa anche preservare il territorio e l’ambiente. È significativo notare che le proposte veg non si trovino solo nei luoghi preposti ma siano nei menù di quasi tutti i ristoranti migliori della città». I posti dove mangiare veg non si contano. La prima è stata la Mezzaluna di Piazza Emanuele Filiberto che, dal 1994, presidia dal suo angolino di Porta Palazzo, la migliore civiltà vegana in città. (…)

Ristoranti e locali centro storico

Vie squadrate e imponenti palazzi secenteschi, chiese barocche e cortili nascosti, portici e vecchie insegne rendono il centro di Torino allo stesso tempo intimo e grandioso. Nel Quadrilatero, l’antico cuore medievale della città, è imprescindibile fermarsi da Mezzaluna (Piazza Emanuele Filiberto, 8D) il locale vegan per antonomasia di Torino, aperto da oltre vent’anni, il primo a offrire in città una cucina 100% vegetale. Il locale è nato dall’esperienza dei due titolari, Daniela e Claudio, presso il Circolo Vegetariano di Calcata, in provincia di Viterbo, dove d’estate gli ospiti potevano cucinare con prodotti naturali ed erbe selvatiche e dove si organizzavano grigliate all’aperto con tofu e seitan. Quest’esperienza l’hanno portata con sé nel loro piccolo locale, nato come gastronomia da asporto e ingranditosi fino a diventare un accogliente ristorante con piatti e accostamenti ricercati. (…)

Bio Bar Mezzaluna, piazza Emanuele Filiberto 8/D

Il «Mezzaluna» alberga al numero 8/D di piazza Emanuele Filiberto (tel. 011/43.67.622, giorno di chiusura la domenica), e non è una pizzeria, bensì un «bio bar vegetariano» nel quale trovare alimenti biologici, macrobiotici e dietetici, nonché pane, dolci e gastronomia oltre a frutta e verdura sempre biologiche e prodotti di cosmesi naturale. Ma insieme a tutto questo, naturalmente, al «Mezzaluna» si può anche mangiare la pizza: perché mai citarlo in questo spazio, altrimenti? Ora, qui la pizza sembra uguale a quella «da asporto» in vendita in tante panetterie; ma a differenza di quella si può mangiare in loco (il «Mezzaluna» dispone di pochi ma simpatici tavolini), e soprattutto è biologica pure lei. Soffice e alquanto sottile, non è quel che si dice un capolavoro, ma si fa mangiare. Qui però è in vendita anche quella prodotta con ingredienti particolari, per chi è allergico al glutine. Rispetto alla pizza vera è un po’ come le bistecche di soia paragonate alla carne.

Niente agnello né altre carni nelle ricette della chef vegana Daniela: in tavola seitan, tofu, verdure cioccolata Ma non si dimentichi la tradizionalissima Torta Pasqualina, un cuore verde in 33 strati sfoglia.

Pasqua con chi vuoi, ma senza l’agnello: ovvero come preparare un ottimo pranzo pasquale ricco di gusto, ma privo di crudeltà, risparmiando la vita ad un essere vivente. Ecco i consigli e le proposte di Daniela, chef vegan torinese: “A volte è solo un limite mentale che ci fa credere di non poter preparare i piatti tradizionali senza utilizzare alimenti di origine animale — spiega dalla cucina della ormai storica gastronomia vegana (Che è anche “take-away” e bio-bar) “Mezzaluna” — in realtà, quasi ogni ingrediente può essere sostituito in modo più che soddisfacente da alimenti vegani, non derivati dalla sofferenza o dallo sfruttamento degli esseri viventi”.

Che cosa propone per la tavola di Pasqua? “Come primo suggerisco un gustoso piatto di lasagne al ragù bianco dove il seitan prende il posto della carne tritata e la besciamella è preparata con il latte di soia. Per secondo, nel rispetto della tradizione, propongo un arrosto con patate, realizzato però con il versatile seitan a fare le veci della carne di agnello oppure un flan di tofu affumicato e carote, che a molti ricorda il sapore del salmone”. Prima gli antipasti, però, con due ricette inventate da Daniela e diventate ormai quasi “leggendarie” in città: l’insalata russa vegana, preparata con maionese di soia. E la cosiddetta “finta frittata” senza uova e con farina di ceci. Per dessert, le uova di cioccolato (che mettono d’accordo vegani e vegetariani) o le colombine vegane preparate senza latte e uova dalla Mezzaluna. Il tutto può essere cucinato acquistando le materie prime in negozio e seguendo le indicazioni di Daniela, sempre disponibile a offrire ricette e consigli ai clienti, oppure ordinato con due giorni di anticipo. Per chi volesse impossessarsi dei segreti dello chef, la Mezzaluna organizza per il prossimo 22 aprile uno stage “full immersion” di cucina vegana: otto ore per imparare a cucinare tredici ricette, di cui nove salate e quattro dolci, al costo di 80 euro comprensivi di dispense, pranzo e merenda (La Mezzaluna è aperta fino a sabato dalle 9 alle 19.30 con orario continuato in piazza Emanuele Filiberto 8/9; per info 011/4367662 e mezzalunabio.it).

Vegetariana per tradizione, infine, la ricetta della torta Pasqualina, piatto simbolo della cucina ligure la cui ricetta dettagliata si trova all’indirizzo vegetariani.it/vegetariani/articles/220.html. Ottima consumata calda o fredda (e dunque adatta alle gite “fuori porta” di Pasquetta), prevede un impasto di erbe bietole, ricotta e uova, racchiuso in sottilissime sfoglie di pasta; trentatré, per la precisione, come gli anni di Cristo.

Si allarga il network di ristoranti vegetariani creato dall’Avi (Associazione vegetariani italiani). L’ultimo ad aderirvi è il torinese Mezzaluna che la proprietaria, Daniela, ha aperto dieci anni fa come negozio di gastronomia vegetariana d’asporto. II locale, piccolo e senza concessioni alle mode, è difficile da etichettare: un po’ take-away, un po’ ristorantino (pochi tavoli, più il dehors sulla piazza), un po’ bio-bar che utilizza i prodotti del commercio equo e solidale. I piatti forti di Daniela, apprezzati anche dagli “onnivori”, sono l’insalata russa senza uova (fatta con la soia), la frittata finta (con farina di ceci) e le splendide torte, senza latte né Uova. Tutte le materie prime sono biologiche e di qualità. II resto (grande fantasia e abilità ai fornelli) ce lo mette Daniela.

Mezzaluna, piazza E. Filiberto 8/d, Torino,
tel. 0114367622, mezzalunabio.it
orari: 9-19.30, chiuso domenica. Prezzo medio 8 €.

Da domani il Valentino ospita il VegFestival per celebrare cultura e alimenti biologici.
(…) specialità da asporto, cucina biologica-vegana dalle 9 alle 19.30 alla Mezzaluna, bio-bar in piazza Emanuele Filiberto 8/9 (011/4367662) dove si pranza tutti i giorni con manicaretti vegani e biologici.
Per quanto riguarda la spesa, oltre all’offerta ormai molto ampia di alimenti vegetariani sulla grande distribuzione, esistono alcuni negozi e gastronomie specializzati, veri e propri paradisi dei cultori dell’alimentazione biologico-vegetariana. La già citata Mezzaluna offre un’ampia scelta di alimenti macrobiotici, prodotti di gastronomia vegana, cotolette e spezzatini di soia, pane e dolci biologici; (…)

Un pranzo naturale e gustoso

Prodotti naturali, biologici e vegetariani alla Mezzaluna, il cui dehors riposa nella centrale piazza Emanuele Filiberto. Funziona così. Si entra nel negozio, dove oltre agli scaffali di prodotti naturali e biologici, ci sono anche un banco frigo e una lavagnetta per la somministrazione ai tavoli. Poi si sceglie e si mangia fuori: la scelta è varia ed ortodossa: non troverete carne o prodotti non biologici ma avrete, comunque, di che sfamarvi; anche con un certo gusto. Noi abbiamo provato il seitan alla ligure, senza dubbio la portata migliore del pranzo. È vero che il seitan, pensiamo per sua intrinseca natura, non ha un gusto caratteristico e intenso e funziona un po’ come una spugna gustosa per il condimento, è vero anche che, se non avete scrupoli vegetariani, un branzino è un’altra cosa, ma l’insieme, con fagiolini, patate, pomodorini e olive taggiasche, ci è parso assolutamente gradevole. Da provare anche i panzerotti alle alghe, gli involtini in gelatina con sottili fette di seitan al posto del prosciutto, i gradevoli sformatini di tofu e un fresco e speziato tabulè di quinoa, che, approssimativamente, descriveremo come una insalata di cereali con condimento estivo dal sapore magrebino. Per tutto ciò, con una bottiglia di acqua si spende una cifra che supera di poco le 10.000 lire. Mezzaluna, p.zza Emanuele Filiberto n. 8/D, tel. 0114367622

In verità, mi sono costantemente occupato di alimentazione e molto poco, o niente, di cucina. Le due cose si incontrano come fantasmi di madre e figlia che non si parlano salutandosi appena.
L’alimentazione è preistorica e metastorica, preumana, perfino metafisica e mistica; la cucina è storica, inclusa in categorie spazio-temporali, e tanto concreta da poter suggerire immagini al mito, alla poesia e alla pittura (il bodegén ispanico prodigio velazquino, interni olandesi e fiamminghi, Zola, Marziale, Petronio, banchetto di Tieste).
Ma, nella cucina, il Filosofo di Rembrandt dorme. Dirò meglio: in lui la cucina è in coma protratto, come il cane dei Sette Dormienti. Se lo interroghi sull’alimentazione, risponde volentieri. In fatto di cucina è debolmente informato, appena conosce qualche utensile, si prepara la cena distrattamente, la sua risposta sarà piuttosto vaga.
Per risalire all’archetipo dell’alimentazione, rivelandone ciò che meglio corrisponde all’idea, io sono l’oracolo di Ammone (temporaneamente muto, per restauri), ma di ricette di cucina sono più sprovvisto di Don Chisciotte.

P.S.: A Torino, le migliori preparazioni di cucina naturale si possono trovare da Daniela, al negozio Mezzaluna, in piazza Emanuele Filiberto.