Ingredienti per la base: 300 g di farina di grano tenero tipo 2, 15 g di lievito per dolci (cremortartaro + bicarbonato di sodio), 1 pizzico di vaniglia, la buccia grattugiata di mezzo
limone biologico, 1 pizzico di sale, 50 ml d’olio di girasole alto oleico o mais spremuti a freddo, 200 g di malto di cereali a vostra scelta (in ordine dal meno dolce al più dolce: orzo, riso, mais, grano),
200 ml di succo di mela limpido (non utilizzate succo di arancia o altri frutti acidi perché neutralizza il lievito).
Per la farcitura: 500 g di yogurt di soia alla frutta, succo di frutta misto o succo di mela.
Per la panna di soia: 250 g di panna di soia da cucina, 250 g d’olio di girasole alto oleico o di mais spremuti a freddo, 1 pizzico di vaniglia, 1 pizzico di sale, 50 g di malto di grano, il
succo di un limone.
In una ciotola ampia mettete la farina, il lievito, la vaniglia e la buccia di limone, e un pizzico di sale; in un bicchiere graduato travasate il malto, l’olio e il succo di mela.
Versate il liquido contenuto nel bicchiere graduato nella miscela con la farina e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate bene gli ingredienti in modo da togliere gli eventuali grumi. Il composto
dovrebbe risultare cremoso, ma non troppo liquido.
Oliate e infarinate una tortiera alta di diametro 24 cm, versateci il composto, ricoprite con foglio d’alluminio e infornate in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. L’ altezza della tortiera dovrà essere
sufficiente a lasciare spazio alla lievitazione dell’impasto (raddoppierà) sotto al foglio d’alluminio. Passato il tempo indicato rimuovete l’alluminio e proseguite la cottura fino a che, infilando uno
stuzzicadenti al centro della torta, lo estrarrete asciutto: ci vorranno circa 30 minuti. Quando è cotta lasciatela raffreddare completamente.
Mentre la base cuoce, occupiamoci di preparare la panna. Emulsionate bene tutti i suoi ingredienti, tranne il succo di limone, in un pentolino alto, utilizzando un frullatore a immersione. Scaldate mescolando
senza portare a bollore e, quando il liquido è a circa 45° (toccandolo con un dito lo sentirete tiepido), spegnete la fonte di calore e aggiungete poco a poco il succo di limone, mescolando più rapidamente.
Continuate l’operazione cessando di aggiungere il limone appena il composto si addensa. La panna è pronta: mentre attendete di utilizzarla potete riporla in frigorifero. Quando la base è fredda, tagliatela a
metà, bagnate i due dischi ottenuti con il succo di frutta (dalla parte del taglio), quindi spalmate abbondante yogurt su quello inferiore e sovrapponetevi l’altro, ricomponendo la torta. Spalmate altro
yogurt sulla parte superiore.
Usate la panna di soia per ricoprire i lati e decorare la parte superiore con ciuffetti (utilizzate una siringa per dolci o una sac à poche).
La vostra torta farcita è completata. Si conserva in frigorifero.
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