Polpette di seitan e miglio

Ingredienti (per 4 persone): 150 g di miglio decorticato e 3 parti d’acqua, 3 panetti o 750 g di seitan tipo “alla piastra”, 1 cipolla, 1 carota, 1 zucchina, 1 foglia di alloro, 2/3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, le foglie di 6/7 gambi di prezzemolo tritate, 1 cucchiaino da caffè di cumino in semi, 1 cucchiaio di semi di coriandolo in polvere, 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, olio extra vergine d’oliva, salsa di soia, sale marino integrale, pane pesto per impanare.

Per prima cosa preparate il miglio cotto: sarà il legante delle vostre polpette. In una pentola capiente mettete un po’ d’olio d’oliva e soffriggete un trito fine di cipolla, rosmarino, salvia e alloro; quando la cipolla è imbiondita aggiungete carota e zucchina (sempre tritati finemente) e fate insaporire ancora per qualche minuto.
Unite il miglio con tre parti d’acqua, un pizzico di sale e – volendo – un dado vegetale; portate a bollore, mettete un coperchio e cuocete a fiamma bassa con spargifiamma per 20 minuti. Una volta cotto il miglio, condite con la salsa di soia e lasciate raffreddare.
Adesso è tutto pronto per completare le polpette. Tritate finemente il seitan in un frullatore, poi unitelo al miglio cotto (usate una ciotola capiente) e aggiungete il lievito in scaglie, il prezzemolo e le spezie. Impastate bene per amalgamare uniformemente.
Con le mani formate delle palline dal composto ottenuto, passatele nel pane pesto e disponetele su una teglia oliata; quindi cuocetele in forno per 15 minuti a 180°C. Servite le polpette così come sono o con una salsa di accompagnamento a parte. Attenzione: non cucinatele nel sugo perché si disfano.

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