Ingredienti (per 6 persone): 250 g di sfoglia per lasagne di mais secca (o altra sfoglia senza glutine), 150 g di pesto vegetale, 400 g di patate, 200 g di fagiolini, olio extra vergine
d’oliva.
Per la besciamella senza glutine: 100 g di amido di mais, 1 litro di bevanda di soia non dolcificata, q.b. panna di soia da cucina, 2 cucchiai d’olio di semi di girasole alto oleico spremuto a
freddo, 1/4 di noce moscata grattugiata, sale.
Mondate i fagiolini eliminando le estremità appuntite e tagliateli a metà. Fateli bollire in acqua salata per 10 minuti, poi scolateli in un colapasta e raffreddateli sotto acqua corrente (altrimenti
con il calore continueranno la cottura, diventando molli). Teneteli da parte.
Lessate le patate per 40 minuti in abbondante acqua salata, raffreddatele sotto acqua corrente, sbucciatele, tagliatele a fettine sottili e mettetele da parte. Preparate quindi la besciamella: in una
casseruola sciogliete l’amido di mais, a freddo, nella bevanda di soia; poi portate a bollore, aggiungete un pizzico di sale e cuocete qualche minuto. Soffriggete la noce moscata in una pentola con l’olio di
girasole e unitevi il liquido appena preparato; mescolate bene e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare e solidificare, dopodiché frullate con un frullatore a immersione aggiungendo la panna di soia, poco a
poco, fino a ottenere una crema morbida.
Intanto fate scaldare dell’acqua in una pentola capiente. A bollore raggiunto, salate e cuocete le sfoglie di pasta 2 o 3 per volta per 5 minuti: man mano che sono cotte prelevatele con una schiumarola e
ponetele in un contenitore pieno d’acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che si attacchino l’una all’altra. Se disponete di un cuocisfoglia, cuocerete le sfoglie tutte assieme e al termine verserete
via l’acqua bollente senza rimuovere la pasta e metterete la pentola sotto l’acqua corrente finché la pasta diventa fredda.
Oliate una teglia e disponete sul fondo uno strato di pasta, spalmatela con il pesto, mettete uno strato di besciamella, poi qualche fettina di patata e qualche fagiolino. Ripetete l’operazione fino a
esaurire la pasta. Terminate con la besciamella e mettere un filo d’olio d’oliva. Cuocete in forno caldo a 200°C per 45 minuti e, per finire, date un colpo di grill.
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