Impasto base per torte e crostate

Ingredienti: 300 g di farina di grano tenero tipo 2, 15 g di lievito per dolci (cremortartaro + bicarbonato di sodio), 1 pizzico di vaniglia, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico, 1 pizzico di sale, 50 ml d’olio di girasole alto oleico o mais spremuti a freddo, 90 g di malto di cereali a vostra scelta (in ordine dal meno dolce al più dolce: orzo, riso, mais, grano), 90 ml di succo di mela limpido (non utilizzate succo di arancia o altri frutti acidi perché neutralizza il lievito).

In una ciotola ampia mettete la farina e tutti gli ingredienti solidi; in un bicchiere graduato travasate il malto, l’olio e il succo di mela. Versate il liquido del bicchiere nella miscela con la farina e, aiutandovi con delle bacchette, mescolate velocemente; poi impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Stendete l’impasto ottenuto con il mattarello fino a uno spessore di circa un dito.
Oliate e infarinate una teglia della forma che preferite e rivestitela con la sfoglia appena fatta, creando un bordo alto un paio di centimetri. Per regolarvi, la quantità di impasto che si ottiene con questa ricetta è adatta a una teglia tonda da 30 cm. Bucherellate la superficie della sfoglia con una forchetta, ricoprite la teglia con foglio d’alluminio e infornate in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
Al termine rimuovete l’alluminio e, se volete fare una crostata, riempite la base con una marmellata senza zucchero; decorate con striscioline di pasta che avrete tenuto da parte in precedenza e infornate per altri 15 minuti – altrimenti seguite la ricetta da voi scelta per il ripieno.

« Torna all'indice delle ricette